多吃牛奶补充营养，那么哪种牛奶最有营养？

　　目前超市卖场里的牛奶品种让人眼花缭乱，哪种牛奶最有营养？不同牛奶之间的区别是什么？一起来了解了解不同种类牛奶的异同。
　　真正的鲜牛奶：巴氏杀菌乳
　　根据国家标准，牛奶可以分为3类：巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。巴氏杀菌乳必须100%使用生牛乳为原材料，灭菌乳可以使100%生牛乳或复原乳为原料；调制乳必须使用80%以上的生牛乳或复原乳为原材料。此外，市场上还有含乳饮料，通常情况下乳蛋白一般大于等于1.0%。
　　巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌工艺，即使用相对较低的热处理强度杀灭不良微生物和致病菌。通常，杀菌温度在72至85℃，时间约15至20秒。同样是巴氏杀菌，采用的杀菌热处理强度越低，那么保留住生牛乳中的活性物质就越多，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白等。换句话说，巴氏杀菌乳中除了蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质外，还有其他多种生物活性营养。
　　如果一定要在巴氏杀菌乳和灭菌乳中选一种营养成分更高的，那么挑选巴氏杀菌乳。因为鲜牛奶中的活性成分很有营养价值，而灭菌乳中几乎没有。
　　都是牛奶，为什么口味不一样？
　　巴氏杀菌乳、灭菌乳的原料都是100%生牛乳，而且巴氏杀菌乳不允许添加奶粉，那为何消费者会觉得不同产品的口味有差别？有时还能感受到部分产品特别香、特别浓郁呢？
　　造成口味差异的原因有很多种，包括奶源、奶种等。生产工艺也会带来差异，国家标准对牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分做的是下限规定，即产品里的营养成分必须达到相关规定。在实际生产中，企业可以根据需要调整部分营养成分的含量，超过国家标准。
　　通过低温浓缩技术，可以减少生牛乳中的水分，那么牛奶的味道可能更浓郁；去除脂肪，那么牛奶会显得“淡”一些，市场上会有“全脂奶”“低脂奶”“脱脂奶”等不同种类，都与生产企业调整部分营养成分有关。
　　酸奶好还是牛奶好？
　　除了各种牛奶和奶粉外，酸奶也是摄入蛋白质的重要选择。那么，将酸奶和牛奶比，哪一种更胜一筹？
　　不能简单地给出结论，而是要看大家不同的需求。
　　根据国家标准，酸乳分为纯酸乳与风味酸乳两种。顾名思义，纯酸乳是只采用100%生牛乳为原料生产的，除此之外只能使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这两种菌发酵。
　　风味酸乳是采用80%以上生牛乳为原料，可添加糖、果蔬、谷物等其它食品配料或食品添加剂，经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵而成。
　　通常，酸奶包装上会有营养成分表，大家可以对照营养成分表选择产品。由于酸奶使用了乳酸菌发酵，在发酵过程中会分解生牛乳中的部分乳糖，所以对有乳糖不耐受情况的人来说，选择酸奶能减少肠胃反应。