从一杯牛奶的诞生看伊利现代乳业品质保障

　　民以食为天，食以安为先，要确保消费者舌尖上的安全，食品生产企业必须严把安全关。我国是乳业生产和消费大国，唯有更丰富的产品、更优质的服务，才能更好满足人民群众不断增长的需求。
　　近年来在奶业振兴的旗帜下，我国乳业生产规模化、标准化水平大幅提升，实现各环节全覆盖监管，国产乳品质量显著提高。近日，人民网走进内蒙古伊利集团总部，实地探访液态奶生产基地、奶粉全球样板工厂以及敕勒川精品奶源基地，近距离观察伊利乳制品生产质量现状，看一杯牛奶如何从牧场安全到达百姓餐桌。
　　精品奶源基地产放心奶
　　产品品质要从源头抓起，原奶品质则显得至关重要。走进伊利敕勒川牧场，欢实的牛儿、现代的挤奶设备映入眼帘，唯独见不到的是生鲜牛乳。“在我们现代牧场，生鲜牛乳几乎不与空气接触。”该牧场负责人赵场长介绍到。
　　伊利敕勒川牧场转盘挤奶车间
　　在转盘挤奶车间，60多头奶牛经过自动引导系统有序走上挤奶转盘，操作工人安装好吸奶器，全自动挤奶系统便开始运作。挤出的原奶经过密闭管道，会直接进入早已等候在外的恒温4摄氏度全封闭储奶罐中，再由运奶车运到生产工厂。在运输过程中，伊利对每一滴牛奶都实现了可视化GPS跟踪，入厂后采用条码扫描，随机编号检测。
　　据赵场长介绍，当下敕勒川牧场的一头优质奶牛一天的产奶量可以达到37公斤，除了奶牛品种的优化，这也和饲养技术与理念的变化密不可分。“生活舒适的奶牛才能产好奶”是赵厂长这位“海归牛仔”的养牛信条。敕勒川牧场使用全株青贮和紫花苜蓿作为奶牛的“口粮”，每头牛一天伙食费超过70元人民币。除此之外，牧场还为奶牛们配备了松软的卧床、每年两个月的带薪休假和定期的散步、享受音乐时间。
　　在规模化养殖方面，赵场长将敕勒川牧场的模式归纳为7个100%和3个全面升级：100%规模化牧场奶源基地；100%应用TMR全混合营养日粮技术；100%全株青贮和紫花苜蓿的使用；100%安装和使用精准饲喂系统；100%配置奶牛卧床及开展舒适度项目；100%机械化挤奶；100%提供嵌入式服务；全面推进牛群品质、饲草料质量和养殖技术的全面升级。
　　透明工厂，安全看得见
　　隔着液态奶生产基地和奶粉全球样板工厂的透明玻璃，车间里一台台机械臂和STV小车正热火朝天地在各自岗位上奋战。整个生产车间只需要几名操作工人，电脑实时监控运行情况。可以看到，工厂生产系统已达到智能化水平，严格控制原奶、各种原辅材料及各类产品检测。
　　伊利液态奶生产基地
　　不过刚从牧场送到工厂的原奶，还不能立即投入生产。“此前必须接受伊利多达117项指标的检测，只有全部合格，才会进入生产程序。” 伊利集团总裁助理云战友表示，牛奶的预处理也叫 “标准化处理”，整个过程要经过9道工序，包含牛奶采样检测、计量、过滤、分离、均质、两次杀菌等，每一道工序都对牛奶的品质起着至关重要的作用。
　　在灌装车间，牛奶盒的顶部采用超声波封口技术，通过超声波技术直接对包材中的塑料夹层进行热熔粘接，不使用任何胶水和粘合剂，确保牛奶品质不会受到任何污染。在包装区域，STV无人驾驶小车与机械手、堆垛机相互配合，高效完成货物的运输，将一箱箱牛奶存放在亚洲最大的立体仓库。这里设有21024个货位，可以容纳成品牛奶2万多吨，7000多万盒牛奶。
　　从无菌灌装、无菌处理到包装出库的整个生产过程中，牛奶全部在密闭管道中，杜绝原奶在生产过程中受到污染，进一步确保产品品质。此外，伊利还推出了产品质量追溯系统，使得消费者享用的每份牛奶产品都有案可查。
　　与生产工艺相关的常温奶与巴氏奶区别的问题，也颇受消费者关心。云战友解释到，实际上，两者之间的区别仅仅在于生产处理工艺的不同，在钙和蛋白质的含量与质量上，基本没有区别，均可放心饮用。
　　划定食品安全“三条线”，乳品指标比肩欧盟
　　各个行业标准都有着严格的制定流程，具体到食品安全标准，相关《食品安全法》明确规定了制定行业标准的8个流程。2011年，卫生部的相关负责人在新闻发布会上明确提到：乳业国标的制定严格遵守了相关的流程规定，只是在前期流程中调研、咨询了三元、光明、蒙牛、伊利、雅培、美赞臣、达能、湖南亚华等乳企的意见。这个名单中既包含了国内主要乳企，也包括几家外资乳企。为保证标准客观独立，从最关键的审评阶段开始，所有企业均不被允许参与。
　　中国国标与其他国家和地区的生鲜乳主要指标对比
　　2010年伊利集团生鲜平均乳蛋白质是3.07g/100g，伊利集团执行总裁张剑秋介绍表示，到2020年，其生鲜乳蛋白质已经实现连续10年增长，2020年1到6月份的平均值为3.28g/100g。2010年，伊利集团生鲜乳的菌落总数平均值为21.87万/ml，10年来也是逐年递减，2020年1到6月的平均值为1.77万/ml。“‘伊利即品质’是我们企业的第一信条。”张剑秋补充到。
　　“伊利产品的蛋白质含量比国标高许多，同时优于绝大部分国外同类产品。”云战友介绍到，以纯牛奶蛋白质含量为例，伊利纯牛奶为3.2g、金典纯牛奶为3.6g、金典有机纯牛奶和金典娟珊纯牛奶均为3.8g。相比之下，在中国市场上常见的几款国外品牌纯牛奶，蛋白质含量最高不超过3.8g，绝大部分产品在3.3g-3.5g之间。
　　“在检测过程中，伊利设立了食品安全质量管控三条线”，云战友进一步解释到，即在国标线的基础上，伊利提升了50%的标准，制定了企标线；在企标线的基础上，又提升了20%的标准，制定了内控线。企标线严于国标线，内控线严于企标线，进一步提升了企业自身食品安全的风险管控能力。