宁夏“奶瓶子”吸引龙头乳业抢占奶源

　　近日自治区农业农村厅宁夏兽药饮料监察所用数字为我区“奶瓶子”发展“绘”出一组关键词——高端产品、高端市场、精深加工、优质优价。
　　宁夏是国际公认的“黄金奶源带”，已成为中国奶业优势产区和优质高端乳制品生产原料的重要基地。同时自治区正在打造产值亿元奶产业链集群，吸引着全国各大乳业龙头企业纷纷前来抢占奶源。
　　那么，宁夏牛奶如此受欢迎，到底具有哪些方面的优势呢？
　　宁夏兽药饮料监察所所长杨奇向记者介绍，作为负责全区生鲜乳质量安全监测的权威机构，兽药饲料监察所连续12年对全区生鲜乳质量安全进行全覆盖检测。2018年在自治区“畜禽产品质量安全评价与监控技术应用研究”重点研发项目的支持下，该所项目团队在常规安全检测的基础上，开展了生鲜乳中的脂肪酸、氨基酸、有益元素、乳球蛋白及乳白蛋白等营养指标研究，从质量、安全、营养、风味及精深加工等多方面深层次揭示了答案。
　　——质量安全处于历史最好阶段
　　牛乳的质量安全一直是消费者关注的焦点，宁夏生鲜乳中三聚氰胺、碱类物质、β‐内酰胺酶等违禁添加物持续保持监测合格率100%；黄曲霉毒素M1、重金属等污染物低于国家标准限值；未发现塑化剂等非法添加行为和污染现象，生鲜乳质量安全状况良好。
　　——卫生指标优于美国达到欧盟标准
　　宁夏生鲜乳总体卫生指标优于国家现行标准及美国标准，达到欧美国家标准。近3年监测结果显示：宁夏规模养殖场混合奶罐生鲜乳菌落总数为12万（cfu/mL），相当于我国标准限值的1/15，美国标准限值的1/4，接近欧盟标准（≤10万（cfu/mL））；体细胞数为22 万（个/mL），相当于欧盟标准限值的1/2、美国标准限值的1/3；酸度、冰点合格率100%。
　　——营养丰富
　　理化指标是衡量牛乳品质的重要指标之一，近3年理化指标监测结果显示，宁夏地区生鲜牛乳中蛋白质均值为 3.30（g/100g），高出国家标准17.9%；脂肪均值为3.89（g/100g），高出国家标准25.5%；脂蛋比为1.19；非脂乳固体9.03 （g/100g），高出国家标准11.5%。
　　蛋白质的营养价值是以其所含的氨基酸组成来衡量的，人体自身不能合成需要从食物中获得的称为必需氨基酸。结果显示，宁夏牛奶中的8 种必需氨基酸总量为1.897%。其中，赖氨酸0.348%、色氨酸0.168%、蛋氨酸0.101%、苏氨酸0.176%、缬氨酸0.269%、亮氨酸0.408%、异亮氨酸0.224%、苯丙氨酸0.203%，含量相对其他地区较高。
　　牛奶中含有丰富的矿物质及微量元素，对人体生长发育、机体代谢等有重要作用。研究发现，宁夏地区的生鲜牛乳中钙元素含量为922～1385mg/kg，平均值1120mg/kg；硒元素含量为0.0122～0.0567mg/kg，平均值0.0252mg/kg。钙和硒元素含量平均值均高于《食品成分表》中的全国代表值，是补充钙和硒的良好来源。
　　——品质优良、口感醇厚
　　牛奶是脂肪酸的天然来源之一，极易被人体吸收，尤其是多不饱和脂肪酸，有防止血栓、降血脂、抗癌作用，可影响机体免疫功能。因此，乳中多不饱和脂肪酸含量决定牛奶品质优劣。
　　研究结果显示，宁夏牛奶多不饱和脂肪酸总量为 5.56%，特别是被誉为“血管清道夫”的必需脂肪酸亚油酸平均含量为4.99%。显著高于其他地区。
　　饱和脂肪酸总量为71.12%，其中对奶香味有贡献的辛酸、己酸、丁酸和葵酸等4种挥发性脂肪酸含量分别为1.76%、2.57%、3.13%和4.13%，显著高于其他地区。宁夏牛奶不仅拥有较高的乳脂率，且有较高含量的风味脂肪酸，使得牛奶的口感非常浓郁、香醇。
　　——高端市场发展潜力巨大
　　乳蛋白是牛乳中最有营养价值的部分，特别是乳清蛋白中的β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白等成分是人体中免疫系统中防御机制的一部分，在抑菌、抗病毒和调节人体免疫循环等方面有积极作用，是衡量牛乳品质优劣的重要评价指标。研究发现，宁夏牛奶中乳铁蛋白平均含量为112 mg/kg，高于国内平均水平38.3%；β-乳球蛋白平均含量为3942mg/kg；α-乳白蛋白平均含量为1357mg/kg，整体含量水平较其他地区偏高。
　　“宁夏牛奶具有较高的乳蛋白率和乳脂率，是高端奶和特殊配方奶粉（如婴儿配方奶粉、老年人配方奶粉）加工的优质原料，同时，在奶酪、奶油、乳铁蛋白及乳清蛋白粉等乳制品精深加工领域也具有巨大的产品优势和发展潜力。”杨奇说，随着现代生活水平的提高，人们对高端化的乳及乳制品的消费需求旺盛，加之奶产业正向深加工产品倾斜，进入国际品牌打造阶段，品牌国际化进程加快，而发掘优质奶源无疑是奶产业走高端化、品牌化、国际化发展的必由之路。
　　下一步，课题组将继续深挖宁夏奶牛的特征性指标，紧抓宁夏牛奶的质量优势、安全优势、营养优势和品质优势，进一步提升“宁夏牛奶”的品牌知名度和认可度将我区打造成国内领先的高端乳制品加工基地和中国高端奶之乡、国际一流的优质奶源生产基地。